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选用商用厨房设备的六大准则

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作者:一棵树来源:上海厨鼎厨房设备有限公司网址:http://www.chufangshebei.cc

1、安全准则

  商用厨房选用设备安全是首要准则,安全是商用厨房设备选择的重中之重。在确保设备质量的前提下,商用厨房设备的选择应考虑其在运用过程中契合人机操作安全原理,设备不应有毛边,毛刺出现,板材边缘须折弯卷边,焊接口磨平,以免刮伤。带有水,电,煤气的设备,必须有相应的保护措施、防止设备危及人员安全及发生安全事故,保证在操作过程中的使用安全。特别是用电设备,厨房必须单独设置配电控制箱,且需要带缺项保护功能,所有使用燃气的设备必须符合相关安全标准,在安装时需检测是否漏气,厨房地面需作防滑处理。

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2、人性化准则

  厨房内的操作要有一个合理的流程,设备能按正确的流程设计各部位的排列,这对操作的便利非常重要。参照中国人身高标准,灶台、操作台面、洗涮池台面高度一般在800mm左右,吊柜高度大于1200mm,小于1850mm左右,烟罩高度在1900mm-2200mm之间。厨房流动线、操作空间、过道空间不小于700mm。厨房排烟、通风顺畅,让整个厨房有一个舒适的环境空间。因此在布局厨房设备的时候需考虑契合人体工程原理和厨房人员操作便利原则,人性化的设计考虑,不仅能让整个厨房有条不紊,还能是厨师工作便利、心情愉悦。

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3、卫生准则

  商用厨房设备要有抗污染、抗腐蚀、易清洁的性能,因此商用厨房设备大多采用不锈钢材料制作,对于厨房设备来说,不锈钢无疑是最好的选择。当然除了不锈钢材质本身的卫生优越性,在使用过程中,还需要勤清洗、勤保养,以保证厨房的干净卫生。另外还需要做好防蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染厨房环境卫生的工作。勤清洁有利于避免蟑螂或是其他流动性污染源的产生,在下水道下水口,排烟口,排气口等与外界有通道的地方尽可能安装网罩,防止老鼠进入。

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4、防火准则

  厨房防火首先是配置可能起火的防护设施,其次是安装必要的防火设施,对于厨房设备而言是设备要具有防火性能,当然,大多数的设备都以不锈钢为主要材料,不锈钢防火性能极好,不燃、阻燃,这样也就避免了发生火灾时设备导热延火,正规生产厂家生产的厨房设备表面都全部运用不燃、阻燃的不锈钢材料制成,容易传热、导热的设备还应设有隔热保护层。

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5、美观准则

  在满足质量,价格的前提下,设备应要求外型、颜色美观大方,边和角要光滑、磨平,焊接口磨平避,免在使用过程中刮伤使用人员。最重要的是整体厨房设备整齐划一,能做到横平竖直,这样既好看又好用。能达到这样的水准,最好的选择是选择成套厨房设备由同一家厨房设备公司来制作,因为每家的设备加工制作工艺有所差异,同一家厂家出品的设备能达到整齐划一的水平,上海厨鼎厨房设备有限公司就很注重设备的整齐性。

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6、节能准则

  能耗是成本浪费的一大来源,使用成本是商用厨房设备配置的另一个重要因数,在同等出品量下,设备所耗能源越低越好,能耗越低越节省能源。厨房设备的燃料多采用燃油,燃汽,在选择有能耗的设备时,不应考虑设备成本,而应考虑使用成本,最关键的是节能炉头的使用,燃烧充分,不浪费气源,无形中节省了大量的成本支出,目前市面上有很多电磁厨房设备无污染、易控制、使用成本相对较低,最近几年使用比较广泛,建议使用。


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