开一家火锅店需要哪些厨房设备

　　火锅—中国人独有的传统美食，新鲜食材即时即食，鲜香美味，广受食客追捧。火锅的类别在现代餐饮人的不断创新过程中已呈现百花齐放的状态，除了传统火锅外，最近几年还出现了大量的港式小火锅（一人一锅）、旋转火锅（菜品自选）、自助火锅等等，但无论那种形式的火锅店都离不开火锅店厨房设备。火锅店究竟需要哪些厨房设备呢？本文从火锅的店加工区域来一一例举。

       初加工设备，火锅店由于出品以生食食材为主，初加工区域相对来说，面积占比高，设备密集度也高，主要设备有牛羊肉切片机、制冰机、工作台冰箱、冷冻冰箱、冷藏冰箱，生鲜成品展示柜、蔬菜清洗池、货架等。火锅店由于冻品比较多，大型火锅店还应单独设置冷冻库。

       热厨区设备，火锅店对汤品要求比较高，因此热厨区炖汤炉子是主要设备，一般有电磁炖汤炉或者是燃气炖汤。锅底带食物的火锅店还应配置炒灶，便于锅底食物炒制及员工炒制。其他还包括操作台，工作台冰箱，各类挂墙吊架、台上立架等。大型厨房还应配置蒸饭车。

       洗碗间设备，主要是清洗水池（一般三眼），回收台、高压花洒龙头、洁碟台、消毒柜、保洁柜、货架层架等。中型以上火锅店还应配置洗碗机，一般提拉式的就够，大型厨房应考虑通道式洗碗机。

       冷菜间设备，火锅店也有凉菜，需要一个独立的凉菜间，设备有二次更衣间双眼水池、工作台冰箱、冷藏冰箱、货架，操作台等。

      火锅店厨房设备厨房设备除了以上设备，跟其他餐饮业态一样，排烟设备也是必不可少的。