厨房应有哪些区域或间隔划分

1.一般厨房按功能通常区分为：进货验货过磅区—冷冻冷藏区—干物料储存区—生鲜存储区—调辅料储存区—生鲜清洗区—蔬果清洗区—调理切配预处理区—烹饪区—面点面食加工区—冷菜区—保温配膳出货区—备餐区—餐具回收清洗消毒区—辅助办公区

2.大型食堂或中央厨房有必要划分属于行政方面的附属间室，可在其他区域设置，如办公室—会议室—厕所—检验室—外送的调度室—更衣（淋浴）室—验实验室—营养室—留样室等，如果还有能力应设计一条业务性质的整厂参观步道，而以上的附属间室是可以合并的如办公与调度，会议与品尝，实验与营养等，当然环境条件如果不允许，可以根据各个项目的的实际情况进行调整。

3. 不同的厨房类别对其功能区划分和布局不尽相同，如食堂，酒店餐厅、中餐厅、西餐厅、快餐厅、火锅店、咖啡厅、面包房等可以按照厨房生产加工的需求进行实际划分和调整。正对划分的功能区域合理配置厨房设备。